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干し椎茸

干し椎茸 上質な椎茸を、お求めの方へ

日本産 原木栽培 無農薬、無添加、天日干し仕上げで自然栽培された乾しいたけ。
ぜにやの椎茸は全て天日干し仕上げですのでビタミンDの含有量が数十倍に増えています。

われ葉(60g)

商品コード
製造元
原産地
価格
450 円(税込)
数量

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◇ 特徴
香信が割れたもの・不揃いなもの。水につけると戻りが一番早い。

◇ 用途
ちらしずしなど、細かくして料理にいれる

買い物カゴに入れる

◇原木栽培・天日干し仕上げって何?

くぬぎ・こならの木などに椎茸の菌株を植えつけ、2年の歳月を経て自然にゆっくりと育て上げます。人工的な菌床栽培と比較すると若干値段が張りますが、なによりも香りが高く、旨み・風味も良く歯ごたえがあり、栄養もさらに優れているのが大きな違いです。最近は機械乾燥した商品がほとんどですから太陽の日差しをたくさん浴びて育ち、安心・安全に本来の椎茸の風味を堪能できる天日干し仕上げの表示のものをお選びください。

◇「どんこ」と「こうしん」の見分け方は?

冬 「どんこ」

干し椎茸の最高級品。傘が開かないうちに採取したもの。
傘の肉は厚く、耳は強く巻き込んで全体に丸みがあります。
どんこといえばとにかく上品。ゆば、高野豆腐と一緒にじっくり煮込んで旨煮に。そばやうどんに添えればあとは何もいらないほどの存在感。

香信 「こうしん」

傘が七分開きになってから採取したもの。
傘の肉が薄く、平べったい形をしています。
旨煮にして、ちらしずしや茶わん蒸しにぴったり。

われ葉

香信が割れたもの・不揃いなもの。
水で戻したものを野菜とソースで炒めれば、しっかりメイン料理に。
炊飯器に戻す前のわれ葉をパパッといれて、きざんだ揚げやにんじんと調味料も少し加えれば簡単に炊き立てごはんの出来上がり。

干し椎茸

火を入れるときはいきなり強火にせず、ゆっくり弱火から熱を入れて、じわじわと旨みを最大限に引きだしてください。

戻した干ししいたけを煮たり焼いたりして食べてもとても美味しくいただけますが、鍋料理、煮物、お吸い物、うどん、炊き込みご飯など他の食材と合わせる事で料理全体の格がぐんとあがって味にも深みが増します。また、戻す際に使用した水にも干しシイタケのうまみ成分が多く含まれていますので、お味噌汁、鍋のだし、お蕎麦のだし等に使うと、とても美味しく召し上がれます。

干ししいたけを使うメリットは、水に入れておくだけで簡単においしいお出汁が出て、お料理のレベルを底上げしてくれることです。料理の味付けはついつい調味料だけに頼りがち。ご自身やかわいいお子様の為にも、自然の素材からでる旨みを使って高級で上品な味をだしてみてくださいね。舌を育てるには、まず干し椎茸・昆布・鰹節を少しずつ使うことから始めましょう!

椎茸の上手な戻し方

  1. 流水で椎茸についている埃などさっと洗い落として下さい。
  2. ボールに水を入れ、傘の内側を下向きにして椎茸を浸し、小皿をかぶせて水中に完全に沈めます。常温の水やお湯で戻す方法に比べて、冷水で戻す方が、グアニル酸が多く引き出されるそうです。
  3. そのまま約24時間、水に長く浸けるほど、味も香りも引き出せます。
  4. 水戻し途中で、軸を取り除き、包丁で傘に切れ目を入れたり、適当な大きさに切って再び水に浸けるとよく戻ります。

使用する際のポイント

せっかくの旨み・栄養・風味が損なわれますのでお湯・電子レンジの使用はできれば避けて、水から戻してください。(できれば冷蔵庫に入れておきましょう。)簡単に使う方法としては、旨みを足すためにわれ葉や香信を鍋に直接砕いて入れると煮込んでいるうちに戻ります。
戻し汁は沸騰させて灰汁を取り、冷蔵庫で保管されれば4-5日は持ちますが、余った分は冷凍室で椎茸と戻し汁を一緒に冷凍されますと便利です。
料理は化学!意外に味付けって頭を使いますよね。おすすめは、昆布もプラスしてだしとして使うことです。椎茸のグアニル酸と昆布のグルタミン酸を合わせると、相乗効果で風味が何倍にもなって味に深みがでます。

椎茸の栄養素

天日干し仕上げはビタミンDが跳ね上がる!

日光に当てた干し椎茸はビタミンDが数十倍に増えています。
ビタミンDは骨を丈夫にし、カルシウムを定着させます。油にも溶ける性質のため、炒めものにするとその効果をさらに発揮します。戻しておくだけで簡単、毎日の食事に取り入れましょう。お子様の骨の発育や女性の骨粗鬆症対策にどうぞ。

驚くべき食物繊維の効用

干し椎茸には、生椎茸の10倍の食物繊維が含まれており、それは49%にもなります。腸のぜん動運動を高めて便秘を治し、肥満・高血圧予防、コレステロール値を下げる、大腸がんを防ぎ腸内の発がん物質を吸着し排泄などの効果も期待できます。

エリタデニン・血圧・コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防し、血液をサラサラにすると云われています。しいたけにはエリタデニンという他のきのこ類にはない特有の成分が含まれています。例えば中華にも入っていますが、肉を一緒に食べてもエリタデニンは血液中における悪玉コレステロールを体外に排出して、善玉コレステロール値を高める効果があると云われています。

亜鉛含有量 味覚異常 免疫低下 精力減退の原因になる亜鉛不足も防ぐ、見た目にも美しい、深い味わいをもった干し椎茸をお楽しみください。